압력솥으로 녹두 삼계탕, 한방삼계탕, 영계 삼계탕 끓이는 법(백종원의 황금레시피)

압력솥으로 녹두 삼계탕, 한방삼계탕, 영계 삼계탕 끓이는 법(백종원의 황금레시피)

 

 

삼계탕은 계절에 상관없이 많은 사랑을 받는 한국 전통 보양식입니다. 특히 더위로 지친 여름철이나 면역력이 떨어지기 쉬운 환절기에 뜨끈한 국물과 부드러운 닭고기로 기력을 보충할 수 있는 음식으로 인기가 높습니다. 그러나 삼계탕을 집에서 직접 끓이기엔 시간이 많이 걸리고 번거롭다는 인식이 있어 쉽게 시도하지 못하는 경우가 많죠.

이럴 때 요리 초보도 도전할 수 있는 방법이 있습니다. 바로 압력솥을 활용하는 것이죠. 그리고 그 압력솥에 백종원 스타일을 접목시키면, 간편하면서도 맛은 놓치지 않는 삼계탕을 완성할 수 있습니다. 이번 글에서는 백종원 레시피 기반으로 만든 압력솥 녹두 삼계탕, 한방 삼계탕, 영계 삼계탕 조리법을 상세히 소개합니다.

 

 

압력솥 삼계탕의 4대 장점

1. 시간 단축: 일반 냄비보다 1/3 수준으로 조리 시간 단축. 평균 15~20분이면 완성!
2. 육질이 부드럽다: 압력으로 빠르게 익혀 뻣뻣하지 않고 살이 부드럽게 풀어짐.
3. 국물이 깊고 진하다: 재료 본연의 맛이 진하게 우러나 감칠맛 상승.
4. 조리 실패 확률이 낮다: 재료만 잘 넣고 시간만 맞추면 맛 보장.

 

 

기본 재료 준비 (3가지 삼계탕 공통)

• 영계 닭 1마리 (500~600g, 내장 제거 및 손질 완료)
• 찹쌀 ½컵 (미리 씻어 30~60분 불림)
• 통마늘 6~8쪽
• 대추 5~6개
• 대파 1대 (3등분으로 썰기)
• 양파 1개 (반 갈라 넣기)
• 생강 1톨 (편으로 썰기)
• 물 6~7컵 (닭이 잠길 정도)
• 소금, 후추

 

 

1. 백종원 스타일 "녹두 삼계탕"

추가 재료

• 녹두 1/4컵 (찹쌀과 함께 불리기)

특징

• 해독 작용이 뛰어나 여름철 열을 식히는 데 효과적
• 녹두의 고소함이 국물에 배어 담백하고 깊은 맛 연출

조리법

1. 불린 찹쌀과 녹두를 섞고, 닭 뱃속에 마늘·대추와 함께 넣습니다.
2. 다리가 벌어지지 않게 실로 묶거나 이쑤시개로 고정합니다.
3. 압력솥 바닥에 양파, 생강, 대파를 깔고 그 위에 닭을 올립니다.
4. 물을 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에 올립니다.
5. 증기 또는 추가 딸랑거리기 시작하면 중불로 줄여 18~20분 조리.
6. 불을 끄고 자연스럽게 압력이 빠지도록 둡니다.
7. 뚜껑을 열고 소금, 후추로 간을 맞추고 송송 썬 부추를 올려 마무리.

 

 

2. 백종원 스타일 "한방 삼계탕"

추가 재료

• 황기 2뿌리
• 인삼 1뿌리
• 엄나무, 오가피 약간 (선택)

특징

• 면역력 강화, 피로 해소에 탁월한 보양식
• 은은한 약재 향으로 깊고 진한 국물 완성

조리법

1. 찹쌀, 마늘, 대추, 인삼을 닭 속에 넣고 고정합니다.
2. 압력솥 바닥에 대파, 양파, 생강, 황기를 먼저 넣고 그 위에 닭을 얹습니다.
3. 물을 붓고, 약재는 티백이나 면주머니에 넣으면 편리합니다.
4. 센 불에서 증기가 올라오면 중불로 줄여 20분간 조리.
5. 압력이 빠질 때까지 기다리고, 기름은 걷어냅니다.
6. 간을 맞추고 고명은 생략하거나 대파 송송.

 

 

3. 백종원 스타일 "영계 삼계탕" (기본)

특징

• 아이들도 먹기 좋은 담백한 맛
• 한방재료 없이도 충분히 깊은 국물 맛 가능

조리법

1. 닭 안에 찹쌀, 마늘, 대추만 넣고 다리를 묶습니다.
2. 압력솥에 닭, 생강, 양파, 대파 넣고 물을 부어 끓입니다.
3. 센 불에서 가열 → 증기 후 중불 15~18분 조리.
4. 압력이 빠지면 간을 맞추고, 고명은 대파 또는 부추.
5. 국물은 맑고 닭은 부드럽게 잘 익은 상태가 이상적.

 

 

 

백종원 소스 레시피 (닭 찍어먹는 양념)

• 진간장 2큰술
• 고춧가루 1큰술
• 식초 1큰술
• 다진 마늘 ½작은술
• 다진 대파 ½작은술
• 연겨자 소량 (취향)
• 설탕 약간

모든 재료를 섞고, 먹기 직전 만들어 곁들여 주세요.

 

 

 

압력솥 삼계탕, 흔한 오해와 진실

• 오해: 압력솥은 위험하다?
• 진실: 압력솥은 안전 장치가 되어 있어 사용 설명서대로 사용하면 안전합니다. 압력솥 뚜껑이 제대로 닫히지 않거나 압력 조절 장치가 고장난 경우에는 사용하지 않아야 합니다.

• 오해: 압력솥으로 조리하면 영양소가 파괴된다?
• 진실: 압력솥은 짧은 시간에 조리하기 때문에 영양소 파괴를 최소화할 수 있습니다. 오히려 높은 압력으로 인해 뼈 속의 칼슘 등이 더 잘 우러나와 영양가가 높아질 수 있습니다.

• 오해: 압력솥은 설거지가 어렵다?
• 진실: 최근에는 분리형 압력솥이나 코팅된 압력솥이 많이 출시되어 설거지가 훨씬 간편해졌습니다.

 

 

 

자주 묻는 질문과 답변

• Q. 압력솥 삼계탕, 얼마나 끓이나요?
  • 중불 기준 15~20분이면 충분합니다.
• Q. 찹쌀, 녹두는 꼭 불려야 하나요?
  • 네, 불리지 않으면 속까지 잘 익지 않고 퍼지지 않습니다.
• Q. 일반 냄비로도 가능할까요?
  • 네, 일반 냄비로도 삼계탕을 만들 수 있습니다. 다만, 압력솥보다 조리 시간이 오래 걸리고 닭고기가 덜 부드러울 수 있습니다. 약불에서 1시간 이상 푹 끓여주세요.
• Q. 한약재 어디서 사나요?
  • 대형 마트, 온라인몰에서 삼계탕용 한약재 키트 구매 가능.
• Q. 남은 삼계탕은 어떻게 보관하나요?
  • 식힌 후 냉장 보관 시 2일, 냉동 보관 시 2주까지 OK.
    

  

 

압력솥 삼계탕, 비용 효율적인 활용 방법

• 닭고기 부위 활용: 닭 한 마리를 통째로 구입하는 것보다 닭다리나 닭가슴살 등 특정 부위만 구입하여 삼계탕을 만들면 비용을 절약할 수 있습니다.
• 냉동 닭 활용: 냉동 닭을 사용하면 신선한 닭보다 저렴하게 삼계탕을 만들 수 있습니다. 냉동 닭은 해동 후 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 사용하면 됩니다.
• 집에서 키운 재료 활용: 마늘, 대파, 부추 등 삼계탕에 들어가는 채소를 직접 키워서 사용하면 비용을 절약할 수 있습니다.
• 대량 조리 후 보관: 삼계탕을 한 번에 많이 끓여서 냉동 보관해두면 필요할 때마다 간편하게 꺼내 먹을 수 있습니다.
• 할인 행사 활용: 대형 마트나 온라인 쇼핑몰에서 삼계탕 재료 할인 행사를 이용하면 저렴하게 재료를 구입할 수 있습니다.

 

ㄱ

 

마무리

이제 삼계탕은 더 이상 손이 많이 가는 요리가 아닙니다. 백종원 레시피의 간결함과 압력솥의 간편함을 결합한 이 조리법은 요리 초보도 쉽게 따라할 수 있고, 기력 회복과 건강 증진에 큰 도움이 됩니다.

녹두 삼계탕, 한방 삼계탕, 영계 삼계탕 중 오늘 저녁 어떤 걸 선택하시겠어요? 압력솥 뚜껑만 잘 닫아도 한 끼 보양식은 금방 완성됩니다!